Tejpasztőr
A pasztörizálás az élelmiszeriparban gyakran használt folyamati. A főként folyadékokra alkalmazott eljárás lényege, hogy az anyagot egy a forráspontja alatti hőmérsékletre gyorsan felmelegítik (60-90 °C), majd hirtelen lehűtik. A pasztőrözés célja, hogy a mikroorganizmusok olyan kis mennyiségűre csökkenjenek, hogy már ne tudják kifejteni fertőző hatásukat. A tej pasztörizálása általában 3 féle módon mehet végbe: tartós pasztőrözés (kb. 65 °C - 30 perc hőntartással), gyors pasztőrözés (75 °C - 15-40 másodperc), pillanat pasztőrözés (85 °C fölött - hőntartás nélkül).
1. Mekkora mennyiségű tejet szeretnénk pasztőrözni?
Válasszunk az igényeinknek megfelelő teljesítményű gépet. A nagyobb berendezések képesek lehetnek óránként több ezer liter tej feldolgozására. Vásárlás előtt célszerű meghatározni, hogy hány liter tejet szeretnénk pasztőrözni egy óra alatt.
2. Mekkora hőntartási idő szükséges a tejtermék pasztörizálásához?
A maximális hőntartási idő 30 másodperc és 40-50 perc között változik. A gépek paraméterei állíthatóak, az alkalmazott pasztőrözési eljárásnak (tartós, gyors, pillanat) megfelelően.
3. Mekkora pasztőrözési hőmérsékletre van szükségünk?
Az átlagosan elérhető maximális hőmérséklet 85 és 108 °C közötti. Válasszunk olyan gépet, amely alkalmas az általunk alkalmazott eljárás hőmérsékletének elérésére.
4. Víz vagy léghűtéses gépet szeretnénk?
A hűtési formának megfelelően gondoskodnunk kell a helyszínen víz vagy levegő (kompresszor) ellátásról. A léghűtéses gépek előnye az egyszerűségükben rejlik, kicsi a meghibásodás valószínűsége. A vízhűtéses gépek nagyobb karbantartási költségekkel járhatnak, de nagyobb hatásfok is érhető el velük.
5. Szükségünk van külön fölözőgépre?
A tej fölözését a centrifugális erőn alapuló gépek végzik. A tejet egy dobban forgatva a kisebb sűrűségű tejszín elválik a folyadéktól. A sovány tej zsírtartalma így nagymértékben csökkenthető.
6. Szeretnénk a tejet homogenizálni?
Válasszunk olyan pasztőröző berendezést, amely képes ellátni ezt a funkciót is. A homogenizálás joghurt, kefir, tejszín gyártásánál használt eljárás. Lényege, hogy a 3-4 µm méretű zsírgolyókat 1 µm alattira porlasztják nagy nyomáson, így megszüntethető a felfölöződés.
7. Igen jelentős különbségek lehetnek a különböző cégek áraiban és feltételeiben, ezért mindig több cég ajánlatát kérjük be és hasonlítsuk össze. Ezt 2 perc alatt, minden kötelezettség nélkül megtehetjük a következő ajánlatkérő ív kitöltésével.
| Szerző: Kócsi Norbert |
