Cukrászipari forgókocsis kemence
Cukrászati forgó kocsis kemencét cukrászdákban a nagyobb mennyiségű cukrászipari termék elkészítéséhez használják. Szinte egész napos használatra vannak ítélve, ebből adódóan körültekintően kell kiválasztani, mert egy rosszul megválasztott akár egy túl nagy vagy éppenséggel egy túl kicsi kemence jelentősen gyarapíthatja a cukrászda kiadásait. Ezekkel a gépekkel lehetséges gyorsan és nagy mennyiségben az alap cukrászati készítményeket (pl.: piskótalapokat) elkészíteni. Az ilyen alap gépeknél fontos a gyors és egyszerű kezelhetőség, ami megkönnyíti a tevékenység gördülékeny véghezvitelét.
1. Hány tálcás forgókocsit szeretne a kemencébe tolni?
Az hogy hány tálcás forgókocsin szeretne a kemencében sütni, befolyásolja a kemence méretét, hiszen különböző méretű kocsik állnak rendelkezésre. Ezen felül a kemence teljesítményére is hatással van, hiszen több tálcán, nagyobb mennyiséget süthetünk, amihez nagyobb teljesítmény szükséges.
2. Milyen tálcatávolságú kocsin sütne a kemencében?
A forgókocsi tálcatávolsága hatással van annak magasságára és így a szükséges kemence méretére is. Ezen kívül a kemence légkeverését is befolyásolja, hiszen kis tálcatávolság mellett teletömött tálcákon nem olyan hatékonyan keringhet a levegő.
3. Analóg vagy digitális kivitelű legyen?
Két különböző kivitelű kemencével lehet találkozni a piacon, egyik az analóg másik a digitális típus. Az analóg az egyszerűbb kivitel, mint szerkezetileg, mint használatilag. Az analóg kialakítás egyszerű, gyors beállítást biztosít, de korántsem nyújt olyan pontos lehetőségeket, mint a digitális társa. A digitális kemence esetében minden értéket (hőmérséklet, sütési idő) pontosan be lehet állítani, és akár el is lehet tárolni, programok formájában, amiket később egyszerűen elő lehet hívni.
4. Milyen működésű forgókocsis kemencét preferálna?
Két fő működésű kemence létezik az egyik a gázüzemű másik az elektromos üzemű. Mind a kettő rendszernek megvan a maga előnye és hátránya sütéssel kapcsolatban. Viszont választás szempontjából fontos, hogy a telepítési helyen milyen erőforrások érhetőek el. Ez elektromos kemencék többsége 3fázisról (400V) üzemelnek így szükséges ennek megléte. A gázüzeműnek, értelemszerűnek gáz elérhetőségre van szükség.
5. Kéreg illetve pirítási funkció szükséges?
Különböző gyártók különböző módszereket használnak a kívánt kéreg eléréséhez. A kéreg kialakítása a piskótának egy egyedi ízt kölcsönöz. Ha olyan termékeket is szeretne készíteni, ahol erre szükség van, kérjük térjen ki rá az ajánlatában.
6. Milyen egyéb tulajdonságokra lenne igény?
Ha fontos a gyorsaság, kisebb felfűtési idejű szerkezetet vegyen. Kényelmesség szempontjából vannak belső világítással, görgőkkel és időzítővel ellátott modellek. Mivel a kemencék elég nagy berendezések, ezért érdemes elgondolkodni az ajtó nyitás irányán is, mert bár vannak olyan készülékek, amiken átszerelhető az ajtó, de vannak fix telepítésű ajtóval ellátott cukrászati kemencék is.
7. Igen
jelentős különbségek lehetnek a különböző cégek áraiban és feltételeiben, ezért mindig több cég ajánlatát kérjük be és hasonlítsuk össze. Ezt 2
perc alatt, minden kötelezettség nélkül megtehetjük a következő
ajánlatkérő ív kitöltésével.
| Szerző: Kócsi Norbert |
