Kelesztőkamra
A kelesztőkamrában történik a tészta feldolgozása után, de még a sütés előtt a kelesztés. Kelesztés során szén-dioxid képződik, ez növeli a tészta térfogatát. A kelesztés csak adott hőmérséklet, páratartalom, idő értékek mellett megy végbe jól, ezt biztosítja a kelesztőkamra.
1. Mekkora a hely?
A rendelkezésre álló hely meghatározza a kelesztőkamra nagyságát. A kis hellyel rendelkező üzemeknek jó választás lehet a mobil kelesztő, ami 4 fékezhető keréken gurítható és tálcák befogadására képes. Nagyobb helyekre a forgókocsis típus használatos, ami több kelesztőkocsit is be tud fogadni, így nagyobb kapacitással rendelkezik a mobil kelesztőhöz képest.
2. Mekkora legyen a kelesztőkamra belső mérete?
Kelesztőkamránál figyelembe kell venni az ajtó méretét, hogy befér-e rajta a kocsi. Érdemes előre eldönteni, hogy hány kocsit tudjon tárolni: vannak egy kocsis, illetve több kocsis berendezés is. A több kocsis típusnál célszerű két ajtós megoldás.
3. Milyen fajtájú legyen?
A kelesztőkamra lehet egyszerű, vagy hűtő-kelesztő. Előbbit a kemence mellé szokták rakni, mert hasznosítani tudja annak hulladékhőjét, így az is előfordulhat, hogy csak légnedvesítés szükséges. Utóbbinak a nevében is benne van, hogy nem csak fűteni, de hűteni is lehet. Ezzel előre meghatározott ideig késleltethető a kelési folyamat, ezért is nevezik “kelesztés késleltető” kamrának is. Haszna például az, ha előző nap berakunk tésztát, akkor az még másnap is süthető lesz.
4. Mekkora a teljesítménye?
A kamra teljesítményéből származik a működtetési költség. Az előforduló értékek 3-12kW között mozognak. Két hasonló képességű berendezés közül a kisebb teljesítményűt érdemes választani.
5. Szüksége van-e beépítésre?
Sok kamra árához nem tartozik hozzá a beépítés. Míg a mobil kelesztőnél nincs, addig a forgókocsisnál komoly munkát jelent a gép beszerelése.
6. Milyen egyéb tulajdonságokra lehet még szükség?
Kényelmi szempontból választható tolóajtó, egy-, vagy kétszárnyú ajtó. A hőálló üvegből készült ajtón keresztül figyelemmel követhető a kelési folyamat, szükség esetén megszakítható. A sok programot tartalmazó digitális vezérlés gondoskodik a gép biztonságos, és megbízható működéséről.
7. Igen
jelentős különbségek lehetnek a különböző cégek áraiban és feltételeiben, ezért mindig több cég ajánlatát kérjük be és hasonlítsuk össze. Ezt 2
perc alatt, minden kötelezettség nélkül megtehetjük a következő
ajánlatkérő ív kitöltésével.
| Szerző: Kócsi Norbert |
