Sütőipari kelesztőgép
A kelesztésre a tészta feldolgozása után, de még a sütés előtt kerül sor. Kelesztés során a tésztában szén-dioxid képződik, ami növeli a tészta térfogatát. Ahhoz, hogy a folyamat helyesen menjen végbe, megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat kell biztosítani. Erre használjuk a kelesztőgépeket, amiknél pontos értékek állíthatók be, ezzel elősegítve a tészta kelési folyamatait. Optimális választás pékségek, áruházak számára a kiváló minőségű pékáru sütéséhez.
1. Mekkora a rendelkezésre álló hely?
A rendelkezésre álló hely meghatározza a kelesztőgép nagyságát. A kis hellyel rendelkező üzemeknek jó választás lehet az asztalra helyezhető néhány tálcás gép, vagy a mobil kelesztő, ami 4 fékezhető keréken gurítható kocsi befogadására képes. Nagyobb helyekre, vagy ha nagy mennyiségű tészta kelesztése a cél, akkor kelesztőkamrában érdemes gondolkozni, amiből van forgókocsis típus, ami több kelesztőkocsit is be tud fogadni, vagy a tálcás kivitel.
2. Mekkora befogadóképességű gépre van szükségünk?
A kelesztőgép kapacitását meghatározza, hogy mekkora méretű és mennyi tálca befogadására képes. A tálcák száma széles körben változik a berendezés méreteitől függően 2 és 20 között. A szabványos tálca méretek 40×60, 58×78, 60×80, 58×98 centiméteresek. Ha egy bevált, elavult gépet szeretne lecserélni, akkor ugyanolyan számú és méretű tálcás berendezés ajánlott választani. Ha első gépét veszi, vagy bővítené a meglévő állományt, akkor határozza meg azt, hogy óránként mennyi pékáru lesütése a cél, és olyat válasszon, ami képes teljesíteni az elvárt mennyiséget.
3. Lényeges, hogy mozgatható legyen a gép?
Ha szüksége van arra, hogy könnyen és gyorsan át lehessen helyezni a gépet például a tészta berakási helyétől a kemence mellé akkor érdemes elgondolkodni a 4 fékezhető keréken guruló modellben. A mobilitás kényelmessé teszi a szállítást legyen szó üzemen belüli, vagy üzemek közti szállításról. Ha nincs efféle igénye, akkor a kerekes megoldáson kívül a gumitalpakon álló berendezést is választhatja.
4. Milyen fajtájú legyen?
A kelesztőgép lehet egyszerű, vagy hűtő-kelesztő. Előbbit a kemence mellé szokták rakni, mert hasznosítani tudja annak hulladékhőjét, így az is előfordulhat, hogy csak légnedvesítés szükséges. Utóbbinak a nevében is benne van, hogy nem csak fűteni, de hűteni is lehet. Ezzel előre meghatározott ideig késleltethető a kelési folyamat, ezért is nevezik “kelesztés késleltető” kamrának is. Haszna például az, ha előző nap berakunk tésztát, akkor az még másnap is süthető lesz, illetve időzíteni lehet a sütési ciklushoz a kelesztést.
5. Mekkora teljesítményre van igény?
A kelesztőgép teljesítményéből származik a működtetési költsége. Az előforduló értékek 1-12kW között mozognak.
6. Milyen egyéb tulajdonságokra lehet még szükség?
Kényelmi szempontból választható tolóajtó, egy-, vagy kétszárnyú ajtó. A hőálló üvegből készült ajtón keresztül figyelemmel követhető a kelési folyamat, szükség esetén megszakíthatja. A sok programot tartalmazó digitális vezérlés gondoskodik a gép biztonságos, és megbízható működéséről. Ha a felsoroltak közül, vagy azokon felül egyéb igényei vannak, írja le részletesen azokat ajánlatkérésbe.
7. Igen
jelentős különbségek lehetnek a különböző cégek áraiban és feltételeiben, ezért mindig több cég ajánlatát kérjük be és hasonlítsuk össze. Ezt 2
perc alatt, minden kötelezettség nélkül megtehetjük a következő
ajánlatkérő ív kitöltésével.
| Szerző: Kócsi Norbert |
